“Durante la semana en la que la ciudad se vio invadida por el humo de las quemas intencionales de pastizales elaboré un queso en ese ambiente y con la ayuda de un ventilador lo ahumeé con ese aire”, revela Favio La Vitola, chef y propietario -junto a su mujer Mariana De Rosa, también cocinera- de Sifones & Dragones, un pequeño local situado sobre el puente que une las calles Soler y Ciudad de la Paz, en Palermo.
Abierto hace seis años, “la cocina con mesas”, como lo define el propio La Vitola, depara experiencias únicas al comensal, más allá de las preparaciones.
En un ambiente decorado en un estilo entre beatnik y kitsch, donde la cocina a la vista convive con armarios y pósteres de los 60, botellas, frascos y otros objetos de décadas pasadas, la sorpresa es parte del menú, que a su vez llega en forma de “carta”, dentro de un sobre con sello postal. “Al estilo de un Amarcord porteño”, agrega el chef, que ha llegado a vender “platos invisibles” a clientes que se entusiasman con el delirio y deciden jugar un rato.
En estos días, entonces, el juego consiste en degustar el queso de pasta blanda con un marcado retrogusto que claramente recuerda aquellos días grises y ahumados que los porteños no olvidarán fácilmente, al cual La Vitola bautizó “Queso Malos Aires”. Un producto que según sus palabras: “Más que pensarlo como rico, lo pensé como testimonial, una forma de compartir ese mal recuerdo”.
Se lo puede probar en el restaurante Sifones & Dragones, Ciudad de la Paz 174, Palermo. Cel. 154 413 9871. Web. Martes a sábados por la noche.